Rezepte

Zucchini – Lupinen- Quiche

Zubereitung

Lupinenmehl, Dinkelmehl, Backpulver und Salz in einer Schüssel mischen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit 3- 4 EL kaltem Wasser dazugeben. Danach alles mit den Händen zügig zu einem glatten Teig kneten. Den Teig 30 Minuten im Kühlschrank rasten lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen und den Boden der Form mit Olivenöl einfetten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis ausrollen und in die Form legen. Dabei einen 3 cm hohen Rand formen und den Teig mehrmals mit einer Gabel einstechen. Danach mit Backpapier belegen, Hülsenfrüchte darauf verteilen und 15 Min. blind backen.

Den Lupinendrink mit den Eiern, Thymian verquirlen und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Die Zucchini und Karotten raspeln, die Champignons klein schneiden und auf dem Quicheboden verteilen. Den Schafkäse darauf bröseln und die Eiermilch darübergießen. Die Quiche im Ofen in 45 Min. goldbraun backen. Dazu schmeckt ein frischer Joghurt- Dip!

Lupinenaufstrich „Pikant“

Zubereitung

In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die klein geschnittenen Zwiebeln und die gepresste Knoblauchzehe kurz anbraten. Dann die Currypaste zugeben und etwas bräunen lassen. Fügt dann die Lupinenflocken und den Essig hinzu und lasst das Ganze bei schwacher Hitze ein wenig köcheln.

Lasst alles etwas abkühlen und gebt die Masse dann in einen Mixer. Nun noch das Tomatenmark und das restliche Olivenöl hinzufügen, gut durchmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer es gerne scharf mag, fügt noch etwas Cayennepfeffer hinzu.

In Kürze ist dieser Lupinenaufstrich auch in unserem Hof Laden und in unserem Online Shop erhältlich.

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Absinth Tonic Rezept

„Lieblingssugo“ mit Süßlupinenflocken

Zutaten

Für 2 Personen/ Zubereitungszeit: 30 min

• 100g Lupinenflocken
• 300ml Gemüsebrühe
• Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Karotte
• 2 Stangen Staudensellerie
• 2 EL Olivenöl
• 4 EL Tomatenmark
• Zitronenzeste
• 1 TL Vollrohrzucker
• Salz
• Pfeffer
• Oregano
• 3 Zucchini

Zubereitung

1. Für die Bolognese röstest du die Lupinenflocken unter ständigem Rühren kurz an.
2. Zwiebel und Knoblauch fein gehackt beimengen und kurz mit anrösten.
3. Mit Gemüsebrühe ablöschen und quellen lassen.
4. Staudensellerie ebenfalls klein würfeln, Karotten raspeln und alles gemeinsam zur Lupinenmasse geben.
5. Restlichen Zutaten (außer Oregano) beimengen und 20 min köcheln lassen.
6. Kurz vor dem Anrichten Oregano zufügen.
7. Inzwischen kannst du die Zucchini mit dem Spiralizer schneiden und kurz blanchieren, damit sie erwärmt sind.
8. Die Zucchinistreifen und Bolognese auf Teller verteilen und mit Parmesan garnieren.

Diesen Rezept ist so einfach und schnell gemacht, dass es zumindest einmal pro Woche bei uns am Tisch steht. Mit den Lupinenflocken ist das Gericht sättigend genug, dass ich gern die Spaghetti weglasse und stattdessen Zucchini verwende. Also auch perfekt für jene, die ohne Gluten kochen wollen. Ich wünsche euch gutes Gelingen und Guten Appetit!

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